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蛋糕店暗戰:一個路口5家店有的月銷售30萬才賺錢

2020年07月07日 11:13:42 來源: 齊魯晚報

  面包新語在濟南恒隆、世茂的門店今年6月爆出關店,幾乎同時,一家名叫東更道的中式糕點店開張了。東更道其實是濟南的一條老街,在恒隆和世茂北邊不遠。而它卻以中式糕點店的形式,出現在了山師東路與文化東路路口。最近一段時間,如果你剛好經過山師東路和文化東路路口,就會明白不論是西點還是中點,暗戰不僅正在繼續,而且更加兇猛,更神奇的是,它們中的多數都不乏人氣。

  文/片 齊魯晚報·齊魯壹點記者 王皇

  扎堆

  最近3年新開4家

  一公里內有9家店

  山師東路與文化東路附近有山東師范大學、山東藝術學院、山東中醫藥大學等高校,是濟南青年人尤其是大學生的購物、美食天堂。

  而山師東路與文化東路路口則是絕對的黃金位置。這里是濟南糕點店最現實的江湖,一個路口4個角5家店。東北角是西點店85℃,西南角是老牌糕點店北京稻香村和知名連鎖西點店A里西餅,他們差不多在這個路口存在了5年。

  改變從去年下半年開始,先是東南角開了家新糕點店臺峽糕點,而后今年6月,西北角又開了一家同為新中式糕點店的東更道雞蛋糕店。巧合的是,這兩個對角此前都曾是經營很多年的鞋店,東南角曾是達芙妮,西北角則是鴻星爾克。

  從這個路口向北向西還有4家糕點店,是最近三年開業的。向西的文化東路,山東師范大學正對面有一家拾味中點店,2017年開業,相鄰的是一家泉味宮坊,2018年底開業,二者都是新中式糕點店。向北山師東路金鉆對面就是歐諾烘焙,以香醇的芝士口感和相對實惠的價格吸引了不少學生客流,已經在這里經營了近十年,而山師東路與和平路路口還有一家主營三明治和面包的酵種麥田,2018年開業。

  競爭

  價格戰吸引排隊

  裝修升級提升消費體驗

  1公里就有9家店,想要把山師東路、文化東路上的客流吸引進店,沒有營銷策略還真不行。記者6月底在山師東路、文化東路蹲點觀察發現,9家店中,新中式糕點店的客流看起來更多。

  這4家新中式糕點店相隔很近,最遠也只間隔了400米,競爭可謂激烈。想要從產品本身脫穎而出有些困難,在這種情況下,價格戰成了最直接的競爭方式。后來者東更道雞蛋糕店在店面的醒目位置直接寫著買一斤送半斤。而斜對面的臺峽糕點,雖然什么都沒寫,卻幾乎全天都有人在排隊購買,記者進去一問才知道,這家店有3.9元一斤的雞蛋糕,每人限購一斤?! ?/p>

  除了價格戰之外,顧客的消費體驗也是很重要的,因此多家店鋪也在裝修升級上做文章。

  4家西式糕點店中,路口東北角的85℃人氣最高,幾年前就升級了店內裝飾的85℃,已經不只是一個蛋糕店,店內開辟了臨街長條桌或者小桌椅,能容納約20人在店內休閑。

  和平路與山師東路路口的酵種麥田,6月30日上午11點多就有人在店里談生意。店內同樣設置了臨窗的長條桌和椅子,還有不少木質餐桌餐椅,除了面包三明治,同樣還有咖啡、果汁等飲品。店內的燈飾、落地玻璃,還有透明的操作間都很顯氣派。

  在山師東路上存在近十年的歐諾烘焙店今年剛進行了第三次裝修升級,使購買者有更大的空間駐足、選購?!耙话愕案獾昝扛魩啄昃蜁M行一次裝修升級,這樣能吸引更多的人到店消費?!睔W諾愛烘焙市場部經理周澤明說。

  蹭流量

  新店安在老品牌旁

  也能帶動人氣

  為何新開的兩家中式糕點店都選擇在山師東路與文化東路路口?臺峽糕點店的負責人稱這是因為街角的位置剛好有空了。據了解,臺峽糕點與拾味中點店都是山東拾味企業管理有限公司的品牌,“這里靠近拾味中點,而且我們需要有現場操作,剛好這個位置夠大?!痹撠撠熑颂寡?糕點店多數都在人流多的街角位置。

  斜對面的東更道雞蛋糕店店長張女士則表示,公司旗下包括半天妖等多家店都在附近,所以選擇了這個位置。

  “以前大觀園是糕點店必爭之地,現在像山師東路這樣的商圈也成了必爭之地了?!鄙綎|稻香園食品有限公司總經理賀華軍說,自己也注意到山師東路和文化東路上糕點店扎堆的情況。

  作為業內人士,他道出了其中緣由?!靶碌母恻c店想要在短時間內打出品牌,就會主動湊到老品牌糕點店旁邊,或者打入商圈,有點蹭流量的意思。慢慢新品牌也會有人流,如果做得好,也能逐步做起來?!薄  ≡跉W諾愛烘焙市場部經理周澤明看來,疫情影響之下,餐飲行業受到不小影響,但糕點店仍是朝陽產業?!跋啾确楊?糕點店更多是實體經營,線下到店消費,受到網絡的沖擊也小?!?/p>

  算成本

  糕點店扎堆

  現在進入了微利時代

  這么多人扎堆開店,最終能賺到錢嗎?

  山東稻香園食品有限公司總經理賀華軍介紹,目前蛋糕店除去原材料后的毛利率在40%—50%,這50%的利潤中,人工和租金是大頭,人工約占15%—20%費用,租金約占15%。在像山師東路這樣的商圈、大型綜合體,開一個蛋糕店一年僅租金有要40萬元左右,在社區開店,一年租金也在20萬元左右。

  人工上,在店內現烤現做的,一個店需要十人左右,其中需要2名面包師、1名裱花師,這類技術人員平均工資要到四五千元,此外店長的工資也在5000元以上,此外,店里還需要為員工繳納五險一金,公司出資部分每人每月約1000元,在店內烤制,電費水費一個月也得近萬元?!耙粋€月銷售額到20萬元基本不賺錢,能到30萬元的才能賺錢。但是,在山師東路上,一天的銷售額能到1萬元也很難?!辟R華軍說,蛋糕店的利潤空間在多年前房租和人工成本較低時比較大,現在則進入了微利時代。而糕點店扎堆,價格也在往下壓,再加上疫情,店鋪的銷售額也會受影響。

  美團點評《2019年中國烘焙門店市場報告》顯示,2019年上半年全國烘焙門店數量上,山東省以近4萬家店排名第二,在廣東省之后、江蘇省之前,青島的烘焙門店數量在全國居第10位。此外,全國中式糕餅店的數量已超過西式甜品店,截至2019年全國中式糕餅店數量已超過5萬家。此外,中式糕餅門店開店存活率要高于烘焙門店整體水平。營業時長超過3年的中式糕餅門店存活率要明顯好于烘焙門店,更容易成為“老店”。

[ 責任編輯:王媛媛 ]
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